Огурцы маринованные и консервированные. Часть 1

Рецепт 1. Огурчики малосольные

Замачиваю на 2 часа в холодной воде 15 – 20 средних огурцов, обрезаю кончики.

На дно 3 – литровой банки кладу 3 листа хрена, зонтик укропа, 5 – 7 зубчиков чеснока, 5 – 7 горошин черного перца. Укладываю огурцы, всыпаю 10 ч. л. соли, заливаю холодной отстоянной водой, прикрываю. Держу в тепле двое суток, затем закрываю полиэтиленовой крышкой и ставлю в холодильник – огурцы готовы!

Рецепт 2. Огурцы “Пальчики оближешь!”

• 4 кг мелких огурцов
• 1 ст. растительного масла
• 1 ст. 9%-ого уксуса
• 1 ст. сахара
• 100 г соли
• зонтики укропа
• 8 – 10 горошин душистого перца
• 5 зубчиков чеснока

Огурцы мою, разрезаю вдоль на 2 – 4 части, смешиваю с маслом, уксусом, сахаром, солью и ставлю в холодильник на 3 часа. На дно стерилизованных литровых банок кладу по зонтику укропа, перец, чеснок. Вкладываю огурцы, заливаю образовавшимся соком. Стерилизую 15 – 20 минут, закатываю.

Рецепт 3. Огурцы без уксуса “Кислого засола”

Огурчики по этому рецепту получаются солоновато-кислыми, хрустящими. 

Мою и стерилизую банки. Кладу в них разные пряности ( зонтики укропа, листья хрена, горошины черного или душистого перца ) и хорошо вымытые огурцы со срезанными кончиками.

Отдельно готовлю рассол: на 1 л холодной воды всыпаю 2 ст. л. с горкой соли, заливаю огурцы, оставляю на три дня. На второй-третий день поднимается пена. Выливаю рассол с пеной в кастрюлю, кипячу, снимая пену. Кипятком заливаю огурцы, закатываю простерилизованными крышками. Через сутки банки переворачиваю.

Рецепт 4. Огурчики “Хрустящие”

На 3 – литровую банку

• огурцы
• морковь
• 2 маленькие луковицы
• чеснок
• листья хрена, смородины, вишни
• зонтики укропа
• горошины перца
• 100 мл 9%-ого уксуса
• 10 ч. л. сахара
• 5 ч. л. соли

На дно банки кладу морковь, разрезанную на 4 части, луковицы, несколько зубчиков чеснока, по листочку хрена, вишни и смородины, укроп, перец. Укладываю вымытые огурцы, заливаю кипятком на 15 минут. Воду сливаю, добавляю соль, сахар, уксус. Кипячу еще раз, заливаю в банку, закатываю, укутываю.

Рецепт 5. Огурцы “Нежные”

На 3- литровую банку

• огурцы
• 8 ст. л. 9%-ого уксуса
• лист хрена
• 5 -7 лавровых листьев
• 12 горошин перца
• 5 – 7 бутонов гвоздики
• 2 зонтика укропа
• 2 листа черной смородины

Для маринада

• 1 л воды
• 3 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. крупной соли

В банку кладу промытый лист хрена, лавровые листья, перец, гвоздику, зонтики укропа, листья черной смородины. Укладываю огурцы, до половины заливаю горячим маринадом. Вливаю 250 мл кипятка с разведенным в нем уксусом и доливаю до верха маринадом. Прикрываю крышкой и стерилизую 30 – 40 минут. Закатываю, укутываю до полного остывания.

Рецепт 6. Огурцы соленые холодным способом. Без уксуса

• огурцы
• 10 – 12 листьев вишни
• 4 – 5 кусочков корня хрена
• 2 – 3 зонтика укропа

Для рассола

• 1 л некипяченой воды
• 1 ст. л. с горкой соли

На дно 3- литровой банки кладу листья вишни, хрен и зонтики укропа. Укладываю огурцы (не докладываю до верха 6 – 7 см), заливаю холодным рассолом, закрываю полиэтиленовой крышкой. Храню в холоде.

Рецепт 7. Огурцы “По-болгарски”

На литровую банку

• некрупные огурцы
• маленькая луковица
• зубчик чеснока
• 3 горошины душистого перца
• 2 лавровых листа

Для рассола

• 0,5 л воды
• 4 ст. л. 9%-ого уксуса
• 4 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли

Все ингредиенты укладываю в банку, заливаю кипящим рассолом, стерилизую 10 минут и закатываю.

СОВЕТ: чтобы огурцы остались хрустящими, банку после стерилизации очень быстро охлаждаю. Но важно не переусердствовать, чтобы стекло не лопнуло.

Рецепт 8. Огурцы чесночные

• 1 кг огурцов
• пучок укропа
• 15 листьев черной смородины

Для маринада

• 0,4 л воды
• 4 ч. л. 6%- ого уксуса
• 10 зубчиков чеснока
• 3 ст. л. соли крупного помола
• 1 ст. л. семян горчицы
• 1 ч. л. сахара
• 2 лавровых листа
• 10 горошин черного перца

Хорошо промытые огурцы нарезаю кружочками толщиной 0,5 см или соломкой. Мелко нарезаю укроп и чеснок. Из перечисленных ингредиентов готовлю маринад. В 2-литровую банку укладываю рядами огурцы, листья смородины и укроп. Заливаю горячим маринадом, закатываю. Храню в холодильнике. Через две недели можно подавать к столу.

Рецепт 9. Огурцы “Самые-самые”

На 2-литровую банку

• огурцы
• 1 ч. л. семян белой горчицы
• 2 листа черной смородины
• лист хрена
• эстрагон
• 2 зубчика чеснока
• зонтик укропа
• кусочек острого перца

Для рассола

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли
• 8 ч. л. 9%-ого уксуса

На дно 2-литровой банки кладу эстрагон, листья черной смородины, лист хрена, семена горчицы. Выкладываю ряд огурцов, чеснок, зонтик укропа и кусочек перца. Повторяю слои до верха. Сразу заливаю кипящим рассолом и закрываю крышкой. Ставлю банку в кастрюлю, заливаю по плечики кипятком и засекаю 5 минут. Как только огурцы меняют цвет, достаю банку и закатываю.

Рецепт 10. Огурцы с крапивой

Мою 3-литровую банку крапивой в колодезной воде, просушиваю на солнце. Молоденькие листики с верхушками крапивы мою, укладываю слоем на дно банки, добавляю 5 горошин черного перца и ряд огурчиков. Засыпаю крапивой, вновь кладу огурцы. Так заполняю всю банку (последний слой – крапива), всыпаю 100 г соли, заливаю холодной колодезной водой, закрываю полиэтиленовой крышкой. Храню в холоде.